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Hot Recipes

Filetto d'orata marinata con cream fresh, pistacchi e Pulp alla Pesca Bianca

Pubblicato il 28 November 2018

Dall'incontro tra l'aceto di vino e la fresca polpa delle pesche più mature, nasce il nostro "Fruttato - Pesca". 

Ideale per condire carni bianche e pietanze di pesce, donando un mix inconfondibile di sapori e odori. 

La videoricetta del giorno ha come ingrediente principale proprio il nostro Fruttato. Semplice da preparare, ma dal gusto così originale da accontentare anche i palati più esigenti.

La crosta di pistacchi, avvolgendo il pesce, dona uno straordinario gusto dal profumo intenso. 

INGREDIENTI

 Per l'orata:

  • 4 n Filetto di Orata da 200 g;
  • 30 g di Grappa di Lambursco;
  • 2 g di sale fino;
  • 2 g di zucchero di Canna;
  • q.b. Pepe;
  • 4 g di Scorza di Limone;
  • q.b. Olio d'Oliva;
  • 40 g di Granella di Pistacchi;
  • Fruit Pulp alla Pesca Bianca.

Per la Cream Fresh:

  • 200 g di Panna Fresca liquida;
  • 100 g di Yogurt Greco;
  • 1⁄2 Limone (succo);
  • q.b. Sale e pepe.

PROCEDIMENTO

Per la Cream Fresh:

In una terrina montare leggermente la panna con sale e pepe, incorporare lo yogurt e aggiungere il succo di limone filtrato. Lasciar riposare in frigorifero per 2 ore. 

Per la Ricetta:

Privare i filetti delle lische e marinarli con sale, pepe, grappa e olio d'oliva per 45 minuti poi sciacquarli e farli asciugare in carta assorbente, grattare la scorza di limone sopra la parte bianca e mettere in una placca con carta da forno con la pelle verso l'alto, coprire di granella di pistacchio e infornare a 200° per 8 minuti. Ultimata la cottura adagiare nel piatto e guarnire con Fruit Pulp alla Pesca Bianca, pane in polvere, la Cream Fresh e un filo d'olio d'oliva. 


GUARDA LA VIDEORICETTA