Ogni cibo che portiamo tutti i giorni in tavola ha una storia da raccontare. Ce l\u2019ha il pomodoro venuto dall\u2019America, il finocchio che nell\u2019antichit\u00e0 veniva servito in abbinamento al vino, ce l\u2019ha l\u2019insalata di campo e l\u2019olio extravergine d\u2019oliva. Ha una storia antichissima anche l\u2019aceto.<\/p>\n
Gli uomini hanno iniziato a produrre l\u2019aceto in tempi antichissimi. Risalire alla sua scoperta non \u00e8 un compito facile. Come per molte altre invenzioni, si pu\u00f2 immaginare che la fermentazione spontanea di un determinato cibo, forse miele, abbia in qualche modo dato vita a una prima madre di aceto. \u00c8 logico presupporre che questa sostanza filamentosa sia stata adoperata, in seguito, per ottenere altro aceto di miele in una nuova anfora. E cos\u00ec via.<\/p>\n
Se vogliamo ricostruire la storia dell\u2019aceto, dobbiamo ricordare che nella Mezzaluna fertile sono stati ritrovati reperti archeologici che testimoniano che Assiri e Babilonesi ricavarono aceto lasciando fermentare naturalmente il miele. Gli antichi Egizi, circa diecimila anni fa, lo trasportavano in vasi e lo adoperavano per conservare i cibi in eccedenza da consumare quando ve ne fosse stato bisogno. Dell\u2019aceto parla la Bibbia rendendoci nota la pratica di utilizzarlo, mescolato con l\u2019acqua, per dissetarsi e rinvigorirsi.<\/p>\n
Nell\u2019Antica Grecia si era soliti ottenere una bevanda dissetante aggiungendo al composto di acqua e aceto anche abbondante miele. Ippocrate (noto studioso greco, a cui si riconosce simbolicamente la paternit\u00e0 delle pratiche mediche) scrive nei suoi trattati che l\u2019aceto veniva adoperato per curare le ferite o per risanare le vie respiratorie compromesse dalla malattia.<\/p>\n
L\u2019uso dell\u2019aceto era conosciuto anche nell\u2019Antica Roma, mescolato all\u2019acqua e venduto per strada era chiamato posca, piccoli pezzi di pane erano intinti nell\u2019aceto durante il pasto per pulire la bocca tra una portata e l\u2019altra. \u00c8 a quest\u2019epoca antica che si devono le prime ricette scritte per produrre l\u2019aceto di vino e, soprattutto, le prime ricette in cui l\u2019aceto era adoperato come ingrediente. Il garum era, per esempio, una salsa fermentata (simile nel sapore alla nostra colatura di alici) che conteneva vari ingredienti tra cui l\u2019aceto; il moretum, un\u2019insalata ricca condita proprio con olio e aceto. Nell\u2019aceto venivano conservati pesci fritti, come avviene nell\u2019attuale saor o nella scapece, al fine di conservarli pi\u00f9 a lungo.<\/p>\n
La maestria nella produzione dell\u2019aceto sopravvisse anche alle invasioni barbariche che decretarono la fine dell\u2019Impero Romano. Nel Medioevo si affinarono le tecniche di produzione, nell\u2019Et\u00e0 Comunale si vennero a creare vere e proprie corporazioni che tutelavano i produttori di aceto, divenuti oramai maestri nel padroneggiare la scelta delle materie prime e le tecniche di realizzazione. L\u2019aceto ottenuto era utilizzato come bevanda ma anche come antibatterico naturale. Veniva adoperato dai primi medici per curare i pazienti e disinfettare gli attrezzi, ma anche dalla gente comune per ridurre la probabilit\u00e0 di contrarre le malattie infettive come la peste e il colera. Era anche utilizzato come prodotto di bellezza per lucidare i capelli o pulire la bocca.<\/p>\n
Per tracciare la storia dell\u2019aceto pi\u00f9 famoso d\u2019Italia, bisogna spostarsi a Modena. \u00c8 nel XI secolo che questa citt\u00e0 diviene il centro della produzione, che fiorisce durante la corte Estense. Occorre per\u00f2 attendere il 1747, perch\u00e9 il pregiato aceto modenese venga chiamato per la prima volta Aceto Balsamico. \u00c8 grazie al neonato Regno d\u2019Italia che cambia la storia dell\u2019aceto balsamico. Quando Camillo Benso conte di Cavour giunto nel modenese ordina di spostare in terra sabauda tutte le botti di balsamico, assiste sgomento a un lento deperimento dell\u2019aceto. A correre in aiuto della Corona \u00e8 Francesco Agazzotti, produttore emiliano, che, in una missiva, definisce in forma scritta perla prima volta nella storia le singole fasi per la produzione e la conservazione dell\u2019Aceto Balsamico Tradizionale di Modena.<\/p>\n
Nel XIX secolo, durante le esposizioni universali, il raffinatissimo aceto balsamico italiano diventa famoso in tutta Europa. Sono questi gli anni in cui la nostra famiglia inizia a produrre aceto. Una tradizione giunta oggi alla terza generazione di Maestri Acetai. L\u2019aceto balsamico nel 1983 ottiene la denominazione di origine \u201cAceto Balsamico Tradizionale di Modena\u201d, mentre \u00e8 del 2000 la nascita della Denominazione di Origine Protetta (DOP). Infine, nel 2009, l\u2019Unione Europea accoglie nel registro dei prodotti IGP l\u2019Aceto Balsamico di Modena.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Storia e diffusione dell’aceto Ogni cibo che portiamo tutti i giorni in tavola ha una storia da raccontare. Ce l\u2019ha il pomodoro venuto dall\u2019America, il finocchio che nell\u2019antichit\u00e0 veniva servito in abbinamento al vino, ce l\u2019ha l\u2019insalata di campo e l\u2019olio extravergine d\u2019oliva. Ha una storia antichissima anche l\u2019aceto. \u00a0Le origini dell’aceto Gli uomini hanno […]<\/p>\n","protected":false},"author":4,"featured_media":4582,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"inline_featured_image":false,"footnotes":""},"categories":[37],"tags":[],"class_list":["post-4578","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-piacere-salute"],"acf":[],"yoast_head":"\n