{"id":7398,"date":"2023-04-24T10:59:33","date_gmt":"2023-04-24T10:59:33","guid":{"rendered":"https:\/\/denigris1889-com.preview-domain.com\/?p=7398"},"modified":"2023-04-28T11:16:43","modified_gmt":"2023-04-28T11:16:43","slug":"aceto-senza-glutine","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.denigris1889.com\/it\/magazine\/piacere-salute\/aceto-senza-glutine\/","title":{"rendered":"Esiste l&#8217;aceto senza glutine?"},"content":{"rendered":"<p>Esistono <strong>alcuni tipi di aceto senza glutine<\/strong> e ne esistono anche altri, invece, il cui consumo da parte di soggetti celiaci va verificato di volta in volta.<\/p>\n<p>In questo articolo vedremo esattamente quali sono i primi e quali i secondi.<\/p>\n<p>Prima di tutto, per\u00f2, cerchiamo di capire cos\u2019\u00e8 il glutine e per quale motivo molte persone sono costrette a consumare solo alimenti che ne sono privi.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h2><strong>Cos\u2019\u00e8 il glutine e dove si trova<\/strong><\/h2>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>In base alla definizione presente <a href=\"https:\/\/www.celiachia.it\/\">sul sito istituzionale della A.I.C, l\u2019Associazione Italiana Celiachia<\/a> fondata nel 1979 per rappresentare e dare voce a tutti i paziente affetti da questa malattia, il <strong>glutine<\/strong> (dal latino <em>gluten<\/em>, che significa colla) \u00e8 un complesso proteico che si trova principalmente in alcuni cereali (grano, frumento, farro, segale, orzo, avena, kamut, spelta e altri) e che contiene <strong>prolamina<\/strong>, la frazione proteica insolubile in acqua che \u00e8 responsabile <strong>dell\u2019effetto tossico nei soggetti celiaci, <\/strong>nei quali pu\u00f2 causare reazioni, anche gravi, a livello intestinale.<\/p>\n<p>A seconda del tipo di cereale in cui essa \u00e8 contenuta, la prolamina cambia nome: infatti, nel frumento si chiama gliadina, nella segale \u00e8 secalina, nell\u2019orzo \u00e8 ordeina e nell\u2019avena \u00e8 avenina.<\/p>\n<p>Chi \u00e8 affetto da <strong>celiachia<\/strong>, o chi produce alimenti privi di glutine o appartenenti a categorie alimentari non a rischio per i celiaci, \u00e8 ovviamente tenuto a conoscere a fondo tutte queste sostanze e a verificare, o garantire nel caso di un produttore, che le stesse non siano contenute all\u2019interno degli alimenti in questione.<\/p>\n<p>Anche chi non \u00e8 direttamente affetto da malattia celiaca, ma pu\u00f2 soffrire della sua variante cosiddetta silente, potr\u00e0 trarre sicuramente beneficio dal consumo di alimenti privi di glutine. Non rientrano invece nel target a cui sono destinati questi prodotti, tutti coloro che decidono incautamente di adottare un regime gluten-free in quanto spinti dalla <strong>erronea e infondata convinzione<\/strong> che gli <strong>alimenti privi di glutine<\/strong> siano anche <strong>ipocalorici e favoriscano la perdita di peso<\/strong>.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h2><strong>Aceto balsamico senza glutine garantito da DOP e IGP<\/strong><\/h2>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>Un affidabile indizio che rivela <strong>la totale assenza di glutine nell\u2019aceto balsamico<\/strong> \u00e8 il marchio DOP (Denominazione di Origine Protetta) e il marchio IGP (Indicazione Geografica Protetta) indicati rispettivamente sui prodotti coperti da queste certificazioni. Va detto, infatti, che l\u2019Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP e l\u2019Aceto Balsamico Tradizionale di Reggio Emilia DOP, cos\u00ec come anche l\u2019<a href=\"https:\/\/www.denigris1889.com\/prodotti\/aceto-balsamico\/\">Aceto Balsamico di Modena IGP<\/a> sono vincolati da <strong>rigidi disciplinari di produzione<\/strong> che impongono l\u2019impiego di <strong>materie prime<\/strong> e di ingredienti di alta qualit\u00e0 nonch\u00e9 <strong>completamente privi di glutine<\/strong>.<\/p>\n<p>Questa certezza fornita dagli stessi produttori viene confermata anche dai consumatori: la A.I.C., infatti, ha creato una classificazione degli alimenti e li ha suddivisi in base al rischio derivato dal loro eventuale contenuto di glutine.<\/p>\n<p>Tra gli alimenti sicuri, quindi permessi ai celiaci, rientrano anche l\u2019Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP che l\u2019Aceto Balsamico di Modena IGP. L\u2019Associazione ha analizzato i rispettivi disciplinari di produzione e verificato che, in base agli ingredienti utilizzati e al metodo di lavorazione applicato, non sussiste in queste tipologie di <strong>aceto balsamico <\/strong><strong>alcun rischio di presenza di glutine<\/strong> n\u00e9, cosa altrettanto importante, di contaminazione da esso.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h2><strong>Altri tipi di aceto: senza glutine o con glutine?<\/strong><\/h2>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>Ad eccezione dell\u2019<strong>aceto balsamico a marchio DOP o IGP<\/strong>, per tutti gli altri tipi di aceto balsamico occorre fare considerazioni pi\u00f9 specifiche. In base a quanto affermato dall\u2019A.I.C., infatti, i condimenti balsamici, non a marchio DOP o IGP, che contengono esclusivamente mosto d\u2019uva cotto, aceto di vino e solfiti<strong> sono ammessi nella dieta dei soggetti celiaci<\/strong>.<\/p>\n<p>Ci\u00f2 vale anche per la <a href=\"https:\/\/www.denigris1889.com\/prodotti\/glasse-e-riduzioni\/\">glassa di aceto balsamico<\/a>, che nella sua versione naturale solitamente non contiene altri ingredienti all\u2019infuori di quelli sopra elencati. Per le <a href=\"https:\/\/www.denigris1889.com\/prodotti\/glasse-e-riduzioni\/\"><strong>varianti aromatizzate della glassa di aceto balsamico<\/strong><\/a> va, invece, verificato in etichetta che siano prive di glutine, dato che tra gli ingredienti da cui sono composte compaiono, a volte, anche allergeni, colorante caramello e aromi naturali.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h2><strong>L\u2019etichetta ha sempre l\u2019ultima parola<\/strong><\/h2>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>Tuttavia, per quanto riguarda tutti i condimenti balsamici che non sono inclusi nella \u201czona protetta\u201d dei marchi di tutela, \u00e8 buona norma informarsi, <strong>leggendo con attenzione l\u2019etichetta riportata sulla confezione<\/strong>, o la scheda prodotto in caso di acquisto online, e rivolgersi eventualmente al produttore per avere conferma dell\u2019assenza di glutine nel prodotto scelto.<\/p>\n<p>In certi casi, a scanso di equivoci, viene riportato sull\u2019etichetta un esplicito riferimento legislativo al <a href=\"https:\/\/eur-lex.europa.eu\/legal-content\/IT\/TXT\/PDF\/?uri=CELEX:32009R0041&amp;from=IT\">Regolamento (CE) n.41\/2009 della Commissione, del 20 gennaio 2009,<\/a> relativo alla composizione e all\u2019etichettatura dei prodotti alimentari adatti alle persone intollerante al glutine, che contribuisce a infondere fiducia e serenit\u00e0 nel consumatore.<\/p>\n<p>Continuando nella lettura della classificazione A.I.C. di cui sopra, vediamo che tra gli alimenti con \u201cfaccina verde che sorride\u201d, che <strong>possono <\/strong>quindi <strong>essere consumati<\/strong> liberamente <strong>dai celiaci<\/strong>, sono stati inclusi anche<strong> l\u2019aceto di vino (non aromatizzato) e l\u2019aceto di mele<\/strong>.<\/p>\n<p>Certamente, quando a questa classificazione si aggiunge anche una pi\u00f9 <strong>esplicita indicazione da parte del produttore in merito all\u2019assenza di glutine<\/strong>, il consumatore si sentir\u00e0 pi\u00f9 tranquillo nella scelta di un prodotto, rispetto ad un altro. \u00c8 il caso di <a href=\"https:\/\/www.denigris1889.com\/prodotti\/aceti-di-mele\/mela-madre-1-litro\/\">Mela Madre, l\u2019aceto di mele prodotto da De Nigris<\/a> sulla cui etichetta viene messa in evidenza, in rosso, la scritta <strong>\u201cnaturalmente senza glutine\u201d<\/strong>, che non lascia proprio alcun dubbio a chi sceglier\u00e0 di acquistarlo. Lo stesso vale anche per <a href=\"https:\/\/www.denigris1889.com\/prodotti\/aceti-biologici\/aceto-di-melograno\/\">l\u2019aceto di melograno<\/a>, <a href=\"https:\/\/www.denigris1889.com\/prodotti\/aceti-biologici\/aceto-di-cocco\/\">l\u2019aceto di cocco<\/a> e <a href=\"https:\/\/www.denigris1889.com\/prodotti\/altri-aceti\/aceto-di-riso\/\">l\u2019aceto di riso<\/a>, realizzati dallo stesso produttore, <strong>sulle cui confezioni si rende manifesta l\u2019assenza di glutine.<\/strong><\/p>\n<p>Se desideri provare uno degli aceti prodotti da De Nigris ma preferisci prima <strong>ricevere qualche informazione in pi\u00f9 <\/strong>sugli ingredienti utilizzati, sulle certificazioni e sull\u2019eventuale presenza di glutine, <a href=\"https:\/\/www.denigris1889.com\/contatti\/info-sui-prodotti\/\">compila subito questo modulo per tutelare la tua sicurezza<\/a>.<\/p>\n<p>Attenzione: le informazioni contenute in questo articolo vanno intese <strong>solo <\/strong>come <strong>indicazioni generiche e non sostituiscono in alcun modo il parere di un medico o di altro specialista<\/strong>, ai quali vi consigliamo di rivolgervi in qualsiasi momento per approfondire tutti gli aspetti riguardanti la vostra salute e il vostro benessere.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Esistono alcuni tipi di aceto senza glutine e ne esistono anche altri, invece, il cui consumo da parte di soggetti celiaci va verificato di volta in volta. 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