{"id":7966,"date":"2023-08-23T09:22:54","date_gmt":"2023-08-23T09:22:54","guid":{"rendered":"https:\/\/denigris1889-com.preview-domain.com\/?p=7966"},"modified":"2023-08-24T09:21:36","modified_gmt":"2023-08-24T09:21:36","slug":"aceto-balsamico-dop-igp-differenze","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.denigris1889.com\/it\/magazine\/piacere-salute\/aceto-balsamico-dop-igp-differenze\/","title":{"rendered":"Aceto balsamico tradizionale DOP o aceto balsamico IGP: quali sono le differenze  e quale scegliere"},"content":{"rendered":"<p>L\u2019<strong>Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP<\/strong> e l\u2019<a href=\"https:\/\/www.denigris1889.com\/prodotti\/aceto-balsamico\/\">Aceto Balsamico di Modena IGP<\/a> sono diversi. Per capire quale scegliere, \u00e8 necessario conoscerne le differenze che riguardano sia le loro denominazioni (DOP e IGP), che i rispettivi disciplinari di produzione da cui derivano.<\/p>\n<h2><strong>Le denominazioni DOP e IGP dell\u2019Aceto Balsamico<\/strong><\/h2>\n<p>Come riportato sul <a href=\"https:\/\/www.politicheagricole.it\/flex\/cm\/pages\/ServeBLOB.php\/L\/IT\/IDPagina\/396\">sito del Ministero dell\u2019agricoltura, della sovranit\u00e0 alimentare e delle foreste<\/a>, l\u2019Italia \u00e8 il paese che ad oggi possiede il pi\u00f9 alto numero di prodotti agroalimentari riconosciuti dall\u2019Unione Europea, sia a denominazione di origine che a indicazione geografica.<\/p>\n<p><strong>Le denominazioni DOP<\/strong> (Denominazione di Origine Protetta) <strong>e IGP<\/strong> (Indicazione Geografica Protetta), insieme alla STG (Specialit\u00e0 Tradizionale Garantita), <strong>sono state introdotte dall\u2019Unione Europea allo scopo di<\/strong>:<\/p>\n<ul>\n<li><strong>preservare <\/strong>la <strong>qualit\u00e0 <\/strong>dei prodotti agroalimentari<\/li>\n<li><strong>proteggere <\/strong>i loro metodi di <strong>produzione<\/strong><\/li>\n<li><strong>condividere <\/strong>con i consumatori <strong>informazioni trasparenti <\/strong>e chiare relative alle caratteristiche che rendono questi prodotti unici al mondo.<\/li>\n<\/ul>\n<p>Nei prossimi paragrafi, analizzeremo la differenza tra le due denominazioni DOP e IGP, anche <strong>in relazione all\u2019Aceto Balsamico<\/strong>.<\/p>\n<h3><strong>DOP &#8211; Denominazione di Origine Protetta<\/strong><\/h3>\n<p>La Denominazione di Origine Protetta si riferisce a <strong>un prodotto che \u00e8 stato originato in un luogo o in un\u2019area territoriale specifica<\/strong> e <strong>la cui qualit\u00e0 e caratteristiche sono legate<\/strong>, essenzialmente o esclusivamente, a un particolare<strong> contesto<\/strong> geografico, e <strong>ai fattori naturali <\/strong>(clima e ambiente)<strong> e umani <\/strong>(tradizione e artigianalit\u00e0) che lo caratterizzano.<\/p>\n<p>Ogni fase della produzione si svolge nella zona geografica che viene delimitata da precisi confini.<\/p>\n<p>L<strong>\u2019Aceto Balsamico Tradizionale di Modena<\/strong> \u00e8 stato riconosciuto come Denominazione di Origine Protetta dal regolamento della Commissione Europea del 17 aprile 2000. <strong>Ogni singola fase della sua produzione<\/strong> e la sua intera filiera produttiva <strong>si sviluppano all\u2019interno della provincia emiliana di Modena<\/strong>. La denominazione dell\u2019Aceto Balsamico Tradizionale di Modena determina anche il <strong>disciplinare di produzione<\/strong> dal quale esso deriva.<\/p>\n<h3><strong>IGP &#8211; Indicazione Geografica Protetta<\/strong><\/h3>\n<p>A differenza della DOP, l\u2019Indicazione Geografica Protetta identifica un prodotto anch\u2019esso originario di un determinato luogo, regione o paese che ne determina, in linea pi\u00f9 generale, la qualit\u00e0, la reputazione e molte altre caratteristiche. La sua produzione si svolge, per almeno una delle fasi principali riconosciute dal disciplinare, nella zona geografica delimitata.<\/p>\n<p><strong>L\u2019Aceto Balsamico di Modena IGP<\/strong> \u00e8 stato riconosciuto come Indicazione Geografica Protetta dal regolamento della Commissione Europea del 3 luglio 2009. Ci\u00f2 lo distingue dall\u2019Aceto Balsamico Tradizionale DOP per una serie di caratteristiche, attribuibili al <strong>differente disciplinare di produzione<\/strong> a cui fa riferimento.<\/p>\n<p>Anche nel caso dell\u2019Aceto Balsamico di Modena IGP, <strong>le fasi della sua produzione<\/strong> (assemblaggio delle materie prime, elaborazione, affinamento, eventuale invecchiamento) devono svolgersi all\u2019interno della zona geografica di origine, che corrisponde alle <strong>province di Modena e di Reggio Emilia<\/strong>; il <strong>confezionamento<\/strong>, invece, pu\u00f2 essere effettuato anche<strong> in altre zone<\/strong>.<\/p>\n<p>Possiamo quindi affermare che, <strong>a parit\u00e0 di legame profondo e imprescindibile con il territorio emiliano<\/strong> dal quale sono stati generati, l\u2019<strong>Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP<\/strong> fonda le sue origini su un <strong>metodo tradizionale<\/strong> e <strong>rigorosamente artigianale<\/strong> che \u00e8 rimasto <strong>immutato<\/strong> nel tempo.<\/p>\n<p>L\u2019<strong>Aceto Balsamico di Modena IGP<\/strong>, pur richiamando l\u2019<strong>autenticit\u00e0 dell\u2019antico metodo<\/strong> di produzione da cui anch\u2019esso deriva, esprime una <strong>versione pi\u00f9 moderna<\/strong> ed <strong>eterogenea<\/strong> del balsamico.<\/p>\n<h2><strong>Differenze tra Aceto Balsamico di Modena IGP e Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP<\/strong><\/h2>\n<p>Le <strong>principali differenze<\/strong> tra Aceto Balsamico di Modena IGP e Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP possono essere raggruppate nei seguenti punti:<\/p>\n<p>1) Materia prima<\/p>\n<p>2) Invecchiamento<\/p>\n<p>3) Caratteristiche organolettiche<\/p>\n<p>4) Confezione<\/p>\n<ul>\n<li>\n<h3><strong><strong>Materia prima<\/strong><\/strong><\/h3>\n<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>L\u2019Aceto Balsamico di Modena IGP<\/strong> si ottiene dalla combinazione di <strong>mosti di uva<\/strong>, provenienti da vitigni autoctoni, parzialmente fermentati e\/o cotti e\/o concentrati, in quantit\u00e0 pari ad almeno il 20% del totale del prodotto da elaborare, ai quali viene aggiunto <strong>aceto di vino<\/strong>\u00a0e una <strong>parte di aceto vecchio<\/strong> di almeno 10 anni. Per la stabilizzazione colorimetrica dell\u2019aceto balsamico \u00e8 consentita l\u2019aggiunta di <strong>caramello<\/strong>, fino al 2% del volume del prodotto finito.<\/p>\n<p><strong>L\u2019Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP<\/strong>, invece, si ottiene da <strong>un\u2019unica materia prima<\/strong>, il <strong>mosto cotto di uva<\/strong>, anch\u2019esso proveniente da vitigni selezionati e coltivati esclusivamente nella provincia emiliana di Modena.<\/p>\n<ul>\n<li>\n<h3><strong><strong>Invecchiamento<\/strong><\/strong><\/h3>\n<\/li>\n<\/ul>\n<p>In base ai\u00a0<a href=\"https:\/\/www.denigris1889.com\/magazine\/\/come-si-fa-aceto-balsamico\/\">diversi metodi di produzione<\/a>, l\u2019aceto balsamico viene sottoposto a un periodo di invecchiamento pi\u00f9 o meno lungo.<\/p>\n<p>Il balsamico tradizionale, infatti, \u00e8 il risultato di un\u2019articolata sequenza di operazioni artigianali all\u2019interno di piccole botti e che non terminano mai prima di <strong>12 anni<\/strong> di tempo, o anche <strong>25 anni <\/strong>(<strong>Extravecchio<\/strong>). In realt\u00e0, non esiste un limite massimo di tempo per il suo invecchiamento e non \u00e8 quindi raro trovare in circolazione aceto balsamico tradizionale invecchiato anche <strong>oltre 50 o 70 anni<\/strong>.<\/p>\n<p>L\u2019Aceto Balsamico di Modena IGP viene <strong>affinato<\/strong> pi\u00f9 velocemente, <strong>per almeno 60 giorni, <\/strong>in grandi quantit\u00e0 all\u2019interno di botti di grosse dimensioni. Nel caso l\u2019invecchiamento superi i 3 anni, l\u2019aceto balsamico viene definito \u201c<strong>invecchiato<\/strong>\u201d.<\/p>\n<ul>\n<li>\n<h3><strong><strong>Caratteristiche organolettiche<\/strong><\/strong><\/h3>\n<\/li>\n<\/ul>\n<p>In base ai differenti metodi produttivi dai quali hanno origine, le denominazioni DOP e IGP dell\u2019aceto balsamico presentano<strong> strutture organolettiche alquanto diverse<\/strong>. Il balsamico tradizionale, infatti, ha un profumo accentuato, un armonico equilibrio dolce\/agro e una notevole intensit\u00e0 che aumentano notevolmente con l\u2019invecchiamento. L\u2019aceto balsamico IGP ha un aspetto pi\u00f9 limpido e brillante, un sapore agrodolce pi\u00f9 stabile e immediato e un odore pi\u00f9 delicato e leggermente acetico.<\/p>\n<ul>\n<li>\n<h3><strong><strong>Confezione<\/strong><\/strong><\/h3>\n<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>L\u2019Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP<\/strong> viene venduto unicamente nella <strong>bottiglietta di vetro da 100 ml<\/strong> disegnata da <strong>Giugiaro <\/strong>e obbligatoria per tutti i produttori. Come ulteriore garanzia della sua qualit\u00e0 e rintracciabilit\u00e0, l\u2019imbottigliamento deve essere effettuato solo da centri autorizzati dal Ministero dell\u2019Agricoltura (MASAF). Una volta terminato il riempimento, sul tappo della bottiglia viene apposto un <strong>sigillo con un numero di serie e un numero di controllo<\/strong>, entrambi non replicabili.<\/p>\n<p><strong>L\u2019Aceto Balsamico di Modena IGP<\/strong> viene messo in commercio dentro a<strong> contenitori realizzati con materiali diversi<\/strong> (vetro, plastica, legno o ceramica) e aventi <strong>varie capacit\u00e0<\/strong>, a partire dalle confezioni monodose di 25 ml fino a bottiglie da 0,500 ml, 0,750 ml, 1 litro o anche 2 litri.<\/p>\n<p>Leggi anche: <a href=\"https:\/\/www.denigris1889.com\/magazine\/piacere-salute\/aceto-balsamico-origine-nome\/\">Aceto balsamico: perch\u00e9 si chiama cos\u00ec? Scopri l\u2019origine del nome<\/a>.<\/p>\n<h2><strong>Aceto balsamico tradizionale di Modena e Aceto Balsamico di Modena: quale scegliere?<\/strong><\/h2>\n<p>Gli<strong> elementi distintivi<\/strong> sopra descritti dell\u2019Aceto Balsamico di Modena IGP e dell\u2019Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP <strong>suggeriscono che la scelta<\/strong> tra l\u2019uno e l\u2019altro possa essere <strong>determinata da alcuni importanti fattori<\/strong> che includono:<\/p>\n<p>&#8211; Gusto personale.<\/p>\n<p>&#8211; Utilizzo finale.<\/p>\n<p>&#8211; Prezzo di acquisto.<\/p>\n<p>Come abbiamo spiegato nella precedente descrizione delle caratteristiche organolettiche, il balsamico IGP <strong>presenta un sapore e un profumo meno marcati e penetranti<\/strong> rispetto al balsamico DOP. Questo aspetto deve ovviamente trovare una corrispondenza nei gusti e nelle abitudini alimentari di chi lo sceglie.<\/p>\n<p>Se si preferiscono sapori spiccatamente forti e decisi, probabilmente l\u2019aceto balsamico DOP \u00e8 pi\u00f9 indicato. Al contrario, quello IGP accompagna in modo pi\u00f9 morbido e leggero le pietanze a cui viene abbinato.<\/p>\n<p>Anche l\u2019utilizzo pu\u00f2 fare una notevole differenza nella scelta tra l\u2019uno e l\u2019altro aceto. In linea generale, si preferisce usare l\u2019<strong>Aceto Balsamico Tradizionale a freddo<\/strong>, come <strong>condimento finale<\/strong> che conferisce il suo tipico aroma ai piatti sui quali viene versato con <strong>parsimonia<\/strong>. In quantit\u00e0 maggiore, invece, l<strong>\u2019Aceto Balsamico di Modena<\/strong> viene spesso aggiunto anche in <strong>fase di cottura dei cibi<\/strong>, oltre che come condimento di insalate o verdure cotte.<\/p>\n<p>Infine, anche il costo pu\u00f2 essere determinante nella scelta. Infatti, anche per i lunghi tempi di elaborazione e invecchiamento, <strong>l\u2019Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP tende ad avere un costo decisamente superiore<\/strong> rispetto all\u2019Aceto Balsamico di Modena IGP.<\/p>\n<h2>Per concludere<\/h2>\n<p>In ogni caso, che si tratti di Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP o di Aceto Balsamico di Modena IGP bisogna sempre <strong>accertarsi che la loro rispettiva denominazione sia riportata sull\u2019etichetta<\/strong>, a garanzia della qualit\u00e0, della sicurezza e dell\u2019eccellenza del prodotto che si sta acquistando.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>L\u2019Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP e l\u2019Aceto Balsamico di Modena IGP sono diversi. Per capire quale scegliere, \u00e8 necessario conoscerne le differenze che riguardano sia le loro denominazioni (DOP e IGP), che i rispettivi disciplinari di produzione da cui derivano. 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