{"id":9247,"date":"2023-08-16T09:48:19","date_gmt":"2023-08-16T09:48:19","guid":{"rendered":"https:\/\/denigris1889-com.preview-domain.com\/?p=9247"},"modified":"2023-08-22T09:56:08","modified_gmt":"2023-08-22T09:56:08","slug":"aceto-senza-alcol","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.denigris1889.com\/it\/magazine\/piacere-salute\/aceto-senza-alcol\/","title":{"rendered":"L&#8217;aceto \u00e8 alcolico? O non contiene alcol?"},"content":{"rendered":"<p>Prima di rispondere alla domanda &#8220;<strong>l\u2019aceto \u00e8 senza alcool?&#8221;<\/strong>, cerchiamo di capire come si fa l\u2019aceto e in quali fasi della sua produzione l\u2019alcool contenuto al suo interno si forma e si elimina.<\/p>\n<p>L\u2019aceto \u00e8 un prodotto naturale che si ottiene dalla <strong>doppia fermentazione <\/strong>di un liquido zuccherino, che pu\u00f2 essere il mosto d\u2019uva (ovvero succo d\u2019uva, crudo o cotto) o un succo ricavato da altri tipi di frutta come, per esempio, la mela, la pera, il melograno o il cocco. A seconda della materia prima utilizzata, si ottengono quindi diversi tipi di aceto, con <strong>gradazioni alcoliche diverse<\/strong>.<\/p>\n<p>Nei prossimi paragrafi prenderemo in considerazione:<\/p>\n<ul>\n<li>aceto balsamico;<\/li>\n<li>aceto di vino;<\/li>\n<li>aceto di mele.<\/li>\n<\/ul>\n<h2><strong>La doppia fermentazione dell\u2019aceto<\/strong><\/h2>\n<p>Come scritto sopra, l\u2019aceto in genere si ottiene dalla <strong>doppia fermentazione<\/strong> di una sostanza liquida zuccherina di partenza, e si suddivide in:<\/p>\n<ul>\n<li>fermentazione alcolica;<\/li>\n<li>fermentazione acetica.<\/li>\n<\/ul>\n<h3><strong>Fermentazione alcolica<\/strong><\/h3>\n<p>La <strong>fermentazione alcolica<\/strong> \u00e8 anaerobica e si verifica, quindi, in assenza di ossigeno. Durante questa fermentazione, i lieviti, organismi viventi unicellulari e naturalmente presenti nell\u2019aria, trasformano gli zuccheri contenuti nel liquido iniziale in <strong>alcol etilico<\/strong> (etanolo) e anidride carbonica. Da qui si ottiene un succo dolce, con una particolare gradazione alcolica.<\/p>\n<h3><strong>Fermentazione acetica<\/strong><\/h3>\n<p>La <strong>fermentazione acetica<\/strong>, che ha inizio subito dopo quella alcolica, viene anche detta \u201crespirazione\u201d. Essa, infatti, \u00e8 di tipo aerobico e avviene, perci\u00f2, in presenza di ossigeno, grazie al quale gli acetobatteri, o <em>acetobacter<\/em>, anch\u2019essi presenti in natura, si attivano per ossidare l\u2019alcol etilico in <strong>acido acetico<\/strong>, che diventa cos\u00ec aceto. Spiegheremo di seguito se <strong>l\u2019aceto \u00e8 senza alcool<\/strong>.<\/p>\n<h2><strong>Qual \u00e8 il tipo di aceto che contiene pi\u00f9 alcool?<\/strong><\/h2>\n<p>In base alla materia prima di partenza, che viene in ogni caso sottoposta a doppia fermentazione, si ottiene un particolare tipo di aceto, il cui <strong>contenuto di alcool pu\u00f2 variare<\/strong>, da un livello molto basso a un livello pari a zero. Analizziamo, di seguito, alcuni aceti diversi.<\/p>\n<h3><strong>Aceto balsamico<\/strong><\/h3>\n<p><strong>L\u2019aceto balsamico<\/strong>, sia <a href=\"https:\/\/www.denigris1889.com\/prodotti\/aceto-balsamico\/\">Aceto Balsamico di Modena IGP<\/a> che <a href=\"https:\/\/www.denigris1889.com\/prodotti\/aceto-balsamico-tradizionale-dop\/\">Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP<\/a>, <strong>\u00e8 senza alcool<\/strong> e, semmai dovesse contenerne un po\u2019, sarebbe comunque in una quantit\u00e0 molto vicina allo zero. In base alla legge italiana, il grado alcolico dell\u2019aceto balsamico <strong>deve comunque essere inferiore a 1,5% vol.<\/strong><\/p>\n<p>Se presente, questa percentuale riguarda un <strong>eventuale residuo di alcol etilico<\/strong> che non \u00e8 stato trasformato in aceto durante la seconda fermentazione. Sull\u2019etichetta dell\u2019aceto balsamico, la percentuale di acidit\u00e0 espressa riguarda solo l\u2019acido acetico in esso contenuto, quindi non il grado alcolico, e corrisponde ad almeno il 6% per l\u2019Aceto Balsamico di Modena IGP e almeno il 4,5% per l\u2019Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP.<\/p>\n<h3><strong>Aceto di vino<\/strong><\/h3>\n<p>Dal vino si pu\u00f2 ottenere l&#8217;<strong><a href=\"https:\/\/www.denigris1889.com\/prodotti\/aceti-di-vino\/\">aceto di vino<\/a><\/strong>, grazie all\u2019azione degli <em>acetobacter<\/em> che trasformano l\u2019etanolo contenuto nel vino, in acido acetico. Affinch\u00e9 ci\u00f2 avvenga, il vino di partenza dovrebbe avere una percentuale alcolica pari a circa 8-10% vol., che viene poi trasformata in acido acetico.<\/p>\n<p>Anche per l\u2019aceto di vino, la legislazione nazionale ammette un residuo alcolico massimo non superiore a 1,5% vol., ed \u00e8 solitamente cos\u00ec basso da consentire di affermare che, anche in questo caso, <strong>l\u2019aceto \u00e8 senza alcool<\/strong>.<\/p>\n<h3><strong>Aceto di mele<\/strong><\/h3>\n<p>Anche l&#8217;<a href=\"https:\/\/www.denigris1889.com\/prodotti\/aceti-di-mele\/\">aceto di mele<\/a> <strong>\u00e8 senza alcool<\/strong>, sia che venga ricavato da succo di mele che da sidro. Quest\u2019ultimo, infatti, ha una gradazione alcolica compresa tra il 2 e l\u20198% ma, anche in questo caso, durante la fase di fermentazione acetica, l\u2019etanolo contenuto nel sidro viene completamente trasformato in acido acetico, il che evita, quindi, la presenza di alcool nell\u2019aceto di mele che si ottiene.<\/p>\n<p>Leggi anche: <a href=\"https:\/\/www.denigris1889.com\/magazine\/piacere-salute\/aceto-balsamico-ingredienti-valori-nutrizionali-proprieta-e-benefici\/\">Aceto balsamico: ingredienti, valori nutrizionali, propriet\u00e0 e benefici<\/a>.<\/p>\n<h2><strong>Controindicazioni e uso dell\u2019aceto in gravidanza<\/strong><\/h2>\n<p>Giunti a questo punto, considerando i tipi di aceto descritti nei paragrafi precedenti, alla domanda iniziale:<strong> \u201cl\u2019aceto \u00e8 senza alcool?\u201d<\/strong> possiamo rispondere: <strong>\u201cs\u00ec\u201d<\/strong>, aggiungendo che, anche nel caso in cui dovesse contenere un residuo alcolico, esso sarebbe comunque molto vicino allo zero e, per legge, mai superiore all\u20191,5% vol.<\/p>\n<p>In base a queste considerazioni, non risultano esserci particolari controindicazioni per chi ha il desiderio, o la necessit\u00e0, di consumare aceto privo di alcool, come nel caso di <a href=\"https:\/\/www.denigris1889.com\/magazine\/piacere-salute\/aceto-in-gravidanza-si-puo-usare\/\">donne in gravidanza<\/a> o in allattamento.<\/p>\n<p>Diverso, invece, pu\u00f2 essere il caso degli aceti fatti in casa, in cui il residuo alcolico potrebbe essere superiore e, quindi non in linea, con quanto affermato sopra. Ovviamente, questa incertezza non riguarda gli aceti prodotti da acetaie competenti ed esperte, che agiscono in conformit\u00e0 con i rigidi parametri qualitativi previsti dalla legge. De Nigris, per esempio, dal 1889 produce e vende nel suo <a href=\"https:\/\/www.denigris1889.com\/prodotti\/\">e-shop<\/a> diversi tipi di aceto, tutti realizzati con <strong>metodi consolidati e trasparenti<\/strong> e usando <strong>materie prime di qualit\u00e0, rintracciabili e sicure<\/strong>.<\/p>\n<p>A ulteriore garanzia della totale assenza di alcool nel suo aceto, De Nigris applica anche il <a href=\"https:\/\/www.denigris1889.com\/azienda\/certificazioni\/\">Sistema di Qualit\u00e0 Halal<\/a>, in conformit\u00e0 con gli standard Halal Internazionali e degli Stati Islamici dell\u2019OIC.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Prima di rispondere alla domanda &#8220;l\u2019aceto \u00e8 senza alcool?&#8221;, cerchiamo di capire come si fa l\u2019aceto e in quali fasi della sua produzione l\u2019alcool contenuto al suo interno si forma e si elimina. 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