Le nostre deliziose Perle Nere di Modena contengono al loro interno gocce del pregiato Aceto Balsamico di Modena igp. Questo caviale Balsamico è perfetto per dare un tocco di ricercatezza e innovazione a tutte le pietanze; una particolare tecnica gastronomica ne permette la “sferica” consistenza: ma, una volta in bocca, con il calore, le squisite perline sono pronte ad “esplodere”, liberando il meraviglioso contrasto tra acidità e dolcezza.
INGREDIENTI:
Pasta fresca all’uovo
- 100 g di Farina di semola di grano duro;
- 80 g di Farina 00;
- 70 g di Uova;
- 20 g di Tuorlo D’uovo;
- 10 g di Olio d’Oliva;
- 1 g di Sale fino.
Per la salsa
- 150 di Parmigiano Grattugiato;
- 50 g di Tuorli D’Uovo;
- 150 g di Latte Intero;
- 10 g di Maizena
Per il ripieno
- 300 g di Polpa di Vitello;
- 50 g di Parmigiano Reggiano;
- 10 g di Rosmarino e Salvia;
- 150 g di Olio d’Oliva;
- 60 g di Sedano, Carote e Cipolle Tritate;
- 60 g di Mascarpone;
- q.b. Sale e Pepe.
PROCEDIMENTO:
Per la pasta
Impastare tutti gli ingredienti e formare un impasto liscio ed omogeneo, coprire con la pellicola e porre in frigo per 30 minuti.
Per il ripieno
Far rosolare per 3 minuti le verdure, unire il vitello, bagnare con un po’ di brodo e cuocere fino ad asciugarlo del 30%.
Toglierlo dal fuoco e lasciar raffreddare; mantecare con il resto degli ingredienti ed aggiungere il trito di rosmarino e salvia. Aggiustare
di sale e porre in frigo a rapprendere per qualche ora.
Per i ravioli
Stendere sottile la pasta e formare delle strisce di 7 cm circa, introdurvi delle palline di ripieno a distanza di 5/6 cm l’una dall’altra. Richiudere quindi con un’altra sfoglia e tagliare a riquadri di 5 cm circa.
