Lunedì 11 maggio – ore 15:00
Artigianato e sperimentazione: il gelato contemporaneo
Un incontro dedicato all’evoluzione del gelato naturale come forma di ricerca e linguaggio gastronomico. Un dialogo tra tecnica, ingredienti e creatività per raccontare il dessert italiano per eccellenza nella sua forma più contemporanea.
Protagonista
Sauro Casali
Master gelatiere della Gelateria San Gottardo, premiata dal Gambero Rosso, tra i riferimenti del gelato naturale in Italia.
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A session dedicated to the evolution of natural gelato as a form of research and a gastronomic language. A dialogue between technique, ingredients, and creativity, telling the story of Italy’s quintessential dessert in its most contemporary expression.
Speaker
Sauro Casali
Master gelato maker at Gelateria San Gottardo, awarded by Gambero Rosso and recognized as one of the leading references for natural gelato in Italy.
Martedì 12 maggio – ore 11:00
La cucina italiana contemporanea
Una riflessione sulla cucina italiana di oggi: essenziale, riconoscibile, evolutiva. Un racconto fatto di identità e tecnica, dove la tradizione incontra una visione moderna dell’alta ristorazione.
Protagonista
Davide Oldani
Chef e interprete della cucina pop, tra le figure più influenti della gastronomia italiana contemporanea.
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A reflection on contemporary Italian cuisine: essential, distinctive, and evolving. A narrative shaped by identity and technique, where tradition meets a modern vision of fine dining.
Speaker
Davide Oldani
Chef and pioneer of “cucina pop,” widely regarded as one of the most influential figures in contemporary Italian gastronomy.
Mercoledì 13 maggio – ore 11:00
La cucina italiana nel mondo
Un approfondimento sul ruolo della formazione nella diffusione della cucina italiana a livello internazionale. Un dialogo sulla costruzione del sapere gastronomico e sulla sua trasmissione alle nuove generazioni di professionisti.
Protagonista
ALMA
La più autorevole scuola di alta formazione della cucina italiana nel mondo, punto di riferimento per chef e professionisti internazionali.
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An in-depth look at the role of education in spreading Italian cuisine worldwide. A discussion on building gastronomic knowledge and passing it on to the next generation of professionals.
Speaker
ALMA
The most authoritative school of advanced training in Italian cuisine worldwide, a benchmark for chefs and international professionals.
