Elegante, delicata, sorprendentemente armonica. Questa ricetta unisce la dolcezza vellutata dei piselli alla raffinatezza delle capesante, in un equilibrio di consistenze e profumi che racconta una cucina essenziale ma ricercata.
La freschezza della menta e la nota fruttata del Condimento Agrodolce Invecchiato Biancoro completano il piatto con un tocco luminoso, trasformando ogni elemento in un’esperienza sofisticata e perfettamente bilanciata.
Ingredienti per 2 persone
- 800 g di piselli freschi (peso con i baccelli)
- 1 spicchio d’aglio
- 2 rametti di menta fresca
- 10 g di olio extravergine di oliva
- 20 g di burro
- 6 capesante
- sale
- pepe
- olio extravergine di oliva
Per la ricetta
Sgranate i piselli. Portate a bollore una pentola con abbondante acqua, salate e cuocetevi i piselli con lo spicchio di aglio sbucciato per circa 5 minuti. Non appena scolati (conservate l’acqua di cottura), trasferiteli per circa 10 minuti in una ciotola con acqua e ghiaccio per far sì che mantengano il loro bel colore verde.
A questo punto scolateli di nuovo e trasferiteli nel boccale del frullatore ad immersione, lasciandone una manciata interi per la decorazione finale; unite qualche fogliolina di menta, versate l’olio e 30 ml della loro acqua di cottura ed emulsionate fino ad ottenere una crema liscia. Aggiustate di sale e tenete in caldo.
Rimuovete le capesante dalla conchiglia e separatele dal corallo. Sistemate i coralli su di una teglia rivestita con carta forno e cuoceteli a 80°C per 2 ore, fino a che non saranno essiccati ma sempre ben coloriti; sbriciolateli grossolanamente con le mani e tenete da parte.
Fondete il burro in una padella e, non appena inizierà a spumeggiare, rosolatevi le capesante giusto un paio di minuti per lato, fino a dorarle; aggiustate di sale e pepe e spengete il fuoco.
Servite le capesante ben calde adagiandole sulla crema di piselli; completate con i piselli lasciati interi, qualche fogliolina di menta, la polvere di corallo sbriciolata ed un filo di Biancoro. Servite subito.
