Oggi vi proponiamo Cappone ripieno con frutta, Prugne Secche e Scarole all’agro con Aceto Balsamico di Modena Aquila Platino.

in collaborazione con La Scuola de La Cucina Italiana abbiamo organizzato la scorsa settimana una MasterClass Balsamica!

In questa occasione lo chef della Scuola Marco Cassin (@marcocassin) ci ha proposto una ricetta equilibrata e ricca di gusto con il nostro Aceto Balsamico di Modena IGP Aquila Platino.


Ingredienti per 4 persone

  • 1 Petto di Cappone
  • 160gr Salsiccia
  • 160gr Prugne secche denocciolate
  • 2 Mele annurche
  • 60gr Provola
  • 100 l Pancetta tesa
  • 20 cl Vino bianco secco
  • 1 Limone
  • 200gr Scarola
  • 30gr Pinoli
  • 30gr Uvetta
  • 15gr Zucchero
  • 10 ml Aceto Aquila Platino De Nigris
  • 50 ml Olio extravergine d’oliva
  • q.b. Sale
  • q.b. Pepe

Per la ricetta

PROCEDIMENTO

Mettete le prugne in ammollo in acqua tiepida per qualche minuto, quindi scolarle, asciugarle con un canovaccio e ridurle a pezzetti con l’aiuto di un coltello.
Sbucciare le mele e tagliarle a cubetti. Metterle in una ciotola e irrorarle con il succo di limone per non farle annerire.
Privare la salsiccia del budello, sbriciolarla e unirla alle mele. Aggiungere anche il formaggio tagliato a dadini e le prugne. Condire poi il composto con un pizzico di sale e pepe.
Mescolare.
Praticare un taglio dalla parte più alta del petto, andando in profondità e ricavando una tasca. Farcire con il ripieno.
Bardare il petto con della pancetta tesa e legarlo con lo spago da cucina.
Farlo rosolare in padella a fuoco medio, con un fondo di olio, girandolo su tutti i lati; successivamente versare il vino e trasferirlo in forno preriscaldato a 180°C per 30 minuti.
Nel frattempo lavare e mondare la scarola togliendo le foglie più esterne.
Mettere in ammollo l’uvetta in acqua tiepida per circa 5 minuti in una padella scaldare un filo di olio e aggiungere la scarola, l’uvetta, i pinoli, il sale e il pepe.
Cuocere a fuoco lento per circa 15 minuti, aggiungere l’aceto e lo zucchero e continuare a cuocere per qualche minuto.
Servire il cappone a fette con la scarola.