Conoscete la ricetta della caponata di zucchine e mente?
Tutti conosciamo ovviamente la caponata di melanzane, famosissima specialità regionale siciliana, esplosione di odori e sapori.
La fantastica Silvia Richelli ci propone la sua versione con le zucchine!
Una ricetta semplice, veloce e fresca insaporita da pinoli, menta e uvetta.
Una ricetta semplice, veloce e fresca insaporita da pinoli, menta e uvetta.
Un piatto perfetto per un contorno sfizioso o per un pranzo leggero in ufficio.
Per insaporirla Silvia ha aggiunto durante la cottura delle zucchine un filo di Aceto di Mele MelaMadre.
Consiglio: il giorno dopo sarà ancora più buona!
Ingredienti per 4 persone
- ⅘ zucchine, verdi e gialle
- 2 spicchi d’aglio
- 3 cucchiai di olio
- 10 olive verdi
- 10 olive taggiasche
- 6 foglie di menta
- 30gr di uvetta
- 30 g di pinoli
- 20 g di aceto di mele Melamadre Denigris
- Sale q.b.
Per la ricetta
- Come prima cosa lavate le zucchine, asciugatele e tagliatele a rondelle.
- In una padella unite l’olio con uno spicchio d’aglio, lasciate soffriggere;
- Aggiungere le zucchine e il sale. Far cuocere per qualche minuto
- Successivamente aggiungere le olive, l’uvetta, i pinoli e continuare la cottura per qualche minuto;
- Aggiungere l’aceto di mele MelaMadre e alzare la fiamma per far lasciarlo evaporare;
- Cuocere ancora per un paio di minuti e, infine, aggiungere la menta tritata;
- Lasciare raffreddare prima di servire.
