Oggi vi proponiamo un’ Insalata con Bietole, Mazzancolle, Mango e Aceto di Cocco . 

Questa fresca e saporita ricetta è stata preparata da Sara Sguerri ( @pixeleciuos ).

Un piatto dal sapore fresco e saporito per affrontare il caldo estivo.

In questa ricetta il nostro Aceto di Cocco esalta la freschezza del piatto e dona quel tocco di creatività e unicità.


Ingredienti per 2 persone

  • Per l’insalata:
  • 200gr di foglie di bietole rosse o barbabietole
  • 20 mazzancolle fresche, già sgusciate
  • 100 ml di vino bianco secco
  • 2 manghi maturi
  • 60gr di arachidi sgusciate
  • 1 cucchiaino di semi di sesamo bianchi
  • Olio EVO, sale, pepe
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  • Per il dressing:
  • 1 lime (succo e scorza)
  • 4 cucchiai di olio EVO
  • 4 cucchiai di Aceto di Cocco Biologico De Nigris

Per la ricetta

PROCEDIMENTO

Per il dressing:

Unire il succo di lime, l’olio e l’Aceto di Cocco e mescolare. Aggiungere in seguito le scorze di lime.

Per l’insalata:

Pulire le mazzancolle, eliminare le teste e il filo nero dall’addome, praticando un piccolo taglietto con un coltello, per poter sfilare l’intestino; poi sciacquare sotto l’acqua corrente.

In una padella antiaderente ampia, insaporire l’olio con l’aglio ed il peperoncino per un paio di minuti; poi aggiungere le mazzancolle e cuocere su fuoco medio con fiamma non troppo alta per un paio di minuti per lato.

Sfumare con il vino bianco, aggiungete un pizzico di sale fino, poi coprire e cuocere per circa 3-4 minuti (se notate che l’acqua prodotta dalle mazzancolle si restringe troppo, abbassate la fiamma).

Nel frattempo sciacquare le foglie di bietole (o le barbabietole) e poi asciugarle delicatamente con un panno. Sbucciare e tagliare a cubetti il mango.

Una volta pronte le mazzancolle, unirle alle foglie ed al mango. Aggiungere gli arachidi ed i semi di sesamo, il tutto all’interno di un’unica bowl.

Infine, versare il dressing, mescolare e servire.