Oggi vi proponiamo del pollo glassato all’albicocca con albicocche secche e mandorle.
Ingredienti per 4 persone
- 1/3 tazza di conserve di albicocche
- 2/3 tazza di Condimento Agrodolce con Albicocca “Pellecchiella” del Parco Nazionale del Vesuvio
- 2 cucchiai di salsa di soia o tamari
- 1 cucchiaio di zenzero fresco sbucciato grattugiato
- 2 spicchi d’aglio grandi, tritati
- Un pizzico di peperoncino in scaglie
- 600 g di cosce di pollo con l’osso e con la pelle
- Sale q.b.
- Pepe nero macinato fresco q.b.
- 1 cucchiaio di olio d’oliva
- 1/4 tazza di coriandolo fresco tritato leggermente confezionato
- 3 albicocche fresche per guarnire
- Mandorle a lamelle per guarnire
- Riso cotto (per servire)
Per la ricetta
Disporre una griglia al centro del forno e riscaldare a 175°c.
Mettere il Condimento Agrodolce con Albicocca “Pellecchiella”, la conserva di albicocche, il tamari o la soia, lo zenzero, l’aglio e i fiocchi di peperoncino in una piccola ciotola e sbattere per unire; una volta terminato, mettere la glassa creata da parte.
Asciugate le cosce di pollo con carta assorbente e conditele da entrambi i lati con sale e pepe. Scaldare l’olio in una grande padella di ghisa a fuoco medio-alto fino a quando luccica ma non fuma. Aggiungere il pollo con la pelle rivolta verso il basso e cuocere per 6-8 minuti, fino a quando il grasso non si sarà sciolto e la pelle sarà croccante e dorata, regolando sempre il fuoco e facendo attenzione che la pelle non inizi a bruciare.
In seguito capovolgere le cosce di pollo e versarvi sopra con cura la glassa in modo uniforme. Trasferire poi la padella nel forno e cuocere dai 10 ai 12 minuti in totale, versando un po’ di glassa nella padella sul pollo, cercando di riempire la padella fino a metà.
Cospargere il pollo con il coriandolo e servire, con abbondante salsa, e riso (se aggiunto). Guarnire con lamelle di albicocca fresca e mandorle a lamelle.
