Oggi vi proponiamo dei deliziosi Ravioli di Ricotta allo Zafferano su Crema di Pesto di Basilico e Aceto Balsamico
Fulvia (@cuoridisedano) ha preparato per noi questa ricetta gustosa e gourmet con un raffinato tocco finale.
Per i Ravioli, Fulvia ha usato il nostro Aceto Balsamico di Modena I.G.P. De Nigris “Ricetta del Fondatore”.
Ingredienti per 4 persone
- Per la pasta fresca:
- 200 g di farina
- 2 uova medie
- pistilli di zafferano q.b.
- acqua q.b.
- un pizzico di sale
- Per il ripieno
- 300 g di ricotta
- 30 g di formaggio grattugiato
- sale e pepe nero q.b.
- Per la crema al pesto di basilico:
- 100 g di pesto di basilico
- 100 panna
- Per la finitura:
- olio extravergine di oliva q.b.
- Aceto Balsamico di Modena I.G.P. De Nigris “Ricetta del Fondatore”
- Per guarnire e decorare:
- granella di pistacchi q.b.
- foglie di basilico
Per la ricetta
Mettere in infusione i pistilli di zafferano in poca acqua calda per qualche ora; poi filtrare. Disporre la farina setacciata a fontana in una ciotola (o sulla spianatoia), aggiungere al centro le uova sbattute, un pò di infuso allo zafferano, quel che basta per ottenere un impasto dalla giusta consistenza (se l’impasto dovesse risultare troppo morbido aggiungere qualche cucchiaio di farina). Lavorare bene il composto, fino a farlo diventare liscio e omogeneo. Formare una palla, coprire e lasciare a riposo per 15 minuti circa.
Nel frattempo, in una ciotola, mettere la ricotta e il formaggio grattugiato, amalgamare bene, unire il pepe nero e aggiustare di sale. Trasferire il ripieno in una sac à poche.
Riprendere la pasta e stendere con un matterello (o con la macchina per pasta fresca) ricavando delle sfoglie rettangolari. Disporre in fila su ogni striscia tanti mucchietti di ripieno, distanziati tra di loro. Coprire con un’altra striscia per lungo, premere tra un mucchietto e l’altro per sigillare bene, ritagliare con il tagliaravioli (cm 6 circa) a forma di fiori.
Preparare la crema di pesto di basilico: in un tegame riscaldare la panna e unire il pesto di basilico, amalgamare bene e spegnere.
Cuocere i ravioli in abbondante acqua salata, con un filo d’olio per pochi minuti. Scolare delicatamente con una schiumarola e trasferire in una ciotola e condire con un filo d’olio extravergine di oliva.
Infine, versare nei piatti qualche cucchiaio di crema al pesto di basilico, adagiare i ravioli ancora caldi, guarnire con la granella di pistacchi e decorare con foglie di basilico. Servire con l’Aceto Balsamico di Modena I.G.P. De Nigris “Ricetta del Fondatore”.
