Le nostre deliziose Perle Nere di Modena contengono al loro interno gocce del pregiato Aceto Balsamico di Modena igp.
Questo caviale Balsamico è perfetto per dare un tocco di ricercatezza e innovazione a tutte le pietanze.
Una particolare tecnica gastronomica ne permette la “sferica” consistenza: ma, una volta in bocca, con il calore, le squisite perline sono pronte ad “esplodere”, liberando il meraviglioso contrasto tra acidità e dolcezza.


Ingredienti per 4 persone

  • Per pasta fresca all’uovo:
  • 00 g di Farina di semola di grano duro
  • 80 g di Farina 00
  • 70 g di Uova
  • 20 g di Tuorlo D’uovo
  • 10 g di Olio d’Oliva
  • 1 g di Sale fino
  • Per la salsa:
  • 150 di Parmigiano Grattugiato
  • 50 g di Tuorli D’Uovo
  • 150 g di Latte Intero
  • 10 g di Maizena
  • Per il ripieno:
  • 300 g di Polpa di Vitello
  • 50 g di Parmigiano Reggiano
  • 10 g di Rosmarino e Salvia
  • 150 g di Olio d’Oliva
  • 60 g di Sedano, Carote e Cipolle Tritate
  • 60 g di Mascarpone
  • q.b. Sale e Pepe

Per la ricetta

La pasta
Impastare tutti gli ingredienti e formare un impasto liscio ed omogeneo, coprire con la pellicola e porre in frigo per 30 minuti.

Il ripieno
Far rosolare per 3 minuti le verdure, unire il vitello, bagnare con un po’ di brodo e cuocere fino ad asciugarlo del 30%.
Toglierlo dal fuoco e lasciar raffreddare; mantecare con il resto degli ingredienti ed aggiungere il trito di rosmarino e salvia.
Aggiustare di sale e porre in frigo a rapprendere per qualche ora.

I ravioli
Stendere sottile la pasta e formare delle strisce di 7 cm circa, introdurvi delle palline di ripieno a distanza di 5/6 cm l’una dall’altra.
Richiudere quindi con un’altra sfoglia e tagliare a riquadri di 5 cm circa.

La video ricetta