Oggi vi proponiamo Riso Carnaroli con Gambero Marinato, Polvere di Olive e Cavolfiore con Rosé di Modena.
in collaborazione con La Scuola de La Cucina Italiana abbiamo organizzato la scorsa settimana una MasterClass Balsamica!
In questa occasione lo chef della Scuola Marco Cassin (@marcocassin) ci ha proposto una ricetta raffinata e ricca di gusto. La freschezza del gambero contrasta olive e cavolfiore, accompagnati dal gusto elegante ed unico del nostro Rosé di Modena
Ingredienti per 4 persone
- 320gr Riso Carnaroli
- 12 Gamberi code
- 1,5 l Fumetto di pesce
- 50gr Burro
- 30gr Grana Padano
- 50 ml Bisque
- 50 ml Vino bianco
- q.b. Olio extravergine d’oliva
- 50gr Olive nere in salamoia
- 300gr Cavolfiore viola
- q.b. Sale
- q.b. Pepe
- 5 m Rosé di Modena De Nigris
Per la ricetta
Mettere le olive scolate e asciugate bene in un teglia con carta da forno e far asciugare in forno a 90° per 40 minuti.
Mondare il cavolfiore in piccoli pezzi e con una mandolina ricavarne delle lamelle sottili.
Tostare il riso e salare leggermente. Aggiungere un cucchiaio di olio, sfumare con il vino bianco e cuocere per circa 15 minuti bagnando con il fumetto di pesce.
Pulire i gamberi; con il carapace preparare una bisque.
Marinare le code con olio, pepe per almeno 30 minuti.
Una volta cotto il riso, mantecare con il burro, il grana grattugiato e l’Aceto Rosè di Modena De Nigris.
Mettere il risotto in un piatto piano e completare con qualche goccia di bisque, i gamberi marinati e conditi con una piccola presa di sale, terminare con il cavolfiore condito con un filo di olio, il sale, il pepe e le olive essiccate sbriciolate.
Servire.
