Un risotto elegante e primaverile presentato da @cuoredisedano_ , dove la cremosità degli asparagi incontra la freschezza del limone. La tuille croccante aggiunge raffinatezza, mentre il Condimento pregiato a base di mosto d’uva invecchiato – 15 Travasi esalta ogni boccone con il suo aroma avvolgente.


Ingredienti per 2 persone

  • 200 g di riso carnaroli
  • 300 g di asparagi
  • 1/2 bicchiere di vino bianco
  • ¼ di cipolla bianca
  • 25 g di parmigiano grattugiato
  • scorza, di limone bio
  • brodo vegetale q.b.
  • olio extravergine di oliva q.b.
  • sale e pepe
  • Per la mantecatura 
  • una noce di burro
  • Per la tuille neutra
  • 10 g di albume
  • 10 g di burro
  • 10 g di farina
  • 5 g di zucchero a velo
  • sale
  • Per la finitura
  • Condimento pregiato Invecchiato 15 Travasi

Per la ricetta

 

Lavare gli asparagi, togliere la parte più coriacea e tenerla da parte (servirà per preparare il brodo vegetale). Tagliare il resto del gambo a rondelle mantenendo le punte intatte. 

In una padella, fare scaldare un filo di olio extravergine di oliva, versare gli asparagi, salare e pepare e cuocere per circa 10 minuti. Trascorso il tempo di cottura, spegnere e mettere da parte le punte. Trasferire il resto nel bicchiere di un frullatore ad immersione con un po’ di brodo vegetale e frullare bene.  

Preparare la tuille: sciogliere il burro e amalgamare tutti gli ingredienti. Quindi, stendere il composto nello stampo in silicone per tuille e infornare a 160°C per circa 8 – 10 minuti. 

In un’altra casseruola, scaldare l’olio con la cipolla tritata; unire il riso, mescolare e fare tostare. Bagnare con il vino e lasciare sfumare, quindi portare a cottura aggiungendo un mestolo di brodo bollente man mano che verrà assorbito. 

Quando mancherà qualche minuto alla cottura del riso aggiungere la crema di asparagi, regolare di sale e mescolare bene. A cottura ultimata, spegnere e mantecare con il burro,  unire la buccia di limone grattugiata e il parmigiano grattugiato. Distribuire nei piatti da portata, servire con le punte di asparagi, la finitura del Condimento pregiato 15 Travasi De Nigris e decorare con la tuille.