Oggi vi proponiamo una deliziosa Tarte Tatin di pasta brisè con cipolle caramellate all’aceto balsamico e feta.
Valentina Sticca (@valechecucina) ha preparato una tarte tatin saporita e gustosa con ingredienti tipici autunnali.
Per la Tarte Tatin Valentina ha usato il nostro Aceto Balsamico di Modena IGP Aquila Oro.
Ingredienti per 6 persone
- Per la brisè:
- 100g di farina 00
- 50 g di burro freddo a tocchetti
- 30 g di acqua fredda
- ½ cucchiaino di sale
- Per le cipolle caramellate all’aceto balsamico:
- 10/12 cipolle (miste tra bionde, bianche e rosse)
- 2 cucchiai di burro
- 1 cucchiaio di olio
- 3 cucchiai di zucchero di canna integrale
- 3/4 cucchiai di aceto balsamico
- 2 cucchiai di acqua
- sale qb
- Per la guarnizione:
- formaggio feta qb
- santoreggia fresca
Per la ricetta
Inizia dalla brisè: crea un composto sbricioloso lavorando brevemente la farina con il burro freddo e il sale.
Aggiungi l’acqua e impasta giusto il tempo di formare un panetto compatto.
Appiattiscilo leggermente, avvolgilo nella pellicola e lascia riposare in frigorifero almeno 30 minuti.
Nel frattempo, occupati delle cipolle: puliscile e dividile a metà (se sono molto grandi tagliale in tre parti).
In una padella antiaderente fai scaldare il burro con l’olio, aggiungi lo zucchero e muovendo leggermente la padella distribuiscilo omogeneamente sul fondo.
Disponici sopra le cipolle, con la parte tagliata rivolta verso il basso.
Lascia cuocere qualche minuto a fiamma vivace, in modo da caramellare per bene la base.
Aggiungi poi l’aceto balsamico, l’acqua ed il sale, lascia cuocere a fiamma media per 5 minuti, abbassa poi la fiamma, metti il coperchio e cuoci per 10 minuti, o comunque finchè le cipolle non saranno ammorbidite, a questo punto girale.
Lascia cuocere ancora senza coperchio il tempo necessario a far ridurre la salsa, che dovrà diventare uno sciroppo.
(se lo sciroppo dovesse indurirsi troppo, e quindi cristallizzarsi, aggiungi ancora un goccio d’acqua)
Dopo aver fatto intiepidire le cipolle disponile sul fondo di una tortiera (stampa da 22 cm) rivestita con carta forno con la parte tagliata rivolta verso il basso, avendo cura di coprire per bene il fondo della tortiera. Irrora con lo sciroppo rimasto e ricopri con la brisè ben fredda, che avrai precedentemente steso di uno spessore di circa 2mm.
Ripiega i bordi della brisè in modo da chiudere la tarte tatin, bucherellala ed inforna.
Cuoce in forno preriscaldato a 180 gradi per 35/40 minuti. Sarà ora di sfornarla quando la brisè risulterà dorata.
Lasciala intiepidire almeno mezz’ora prima di capovolgerla.
Guarnisci con feta sbriciolata, santoreggia fresca ed un giro di aceto balsamico.