Condimenti e Salse

Il Metodo Perpetuo è un lento rituale di rigenerazione che prende forma attraverso l’arte dei travasi e dei rincalzi: un fluire continuo in cui l’antico nutre il nuovo. 
Con il travaso, il mastro acetaio trasferisce l’aceto balsamico da una botte all’altra, permettendogli di incontrare legni diversi e arricchirsi di sfumature sempre più profonde. Con il rincalzo, invece, un aceto più giovane viene aggiunto alle botti più mature, rinnovando equilibrio e vitalità.
È in questo gesto paziente che il mastro acetaio diventa custode di un sapere antico e autore di un gusto inimitabile.

Da questa maestria nascono i nostri condimenti invecchiati attraverso 15 e 30 travasi: autentici capolavori del Metodo Perpetuo.
Il Condimento 30 Travasi sviluppa una complessità straordinaria, con un bouquet intenso di frutta matura, caramello e legno, avvolto in una consistenza sciropposa e in un’acidità perfettamente armoniosa.
Il Condimento 15 Travasi esprime un’eleganza più delicata: note fruttate, sentori di legno e una dolcezza vellutata che rendono ogni assaggio un’esperienza senza tempo.​

Dal mosto cotto di uve Trebbiano, grazie all’invecchiamento fino a tre anni in barrique di rovere, nasce il Condimento Agrodolce Biancoro. Colore giallo paglierino, avvolgente all’olfatto, al palato è denso e dal gusto gentile. Indicato per piatti di crostacei, verdure e pesce alla griglia. Il mosto cotto di uve Ancellotta, dopo fino a 3 anni di invecchiamento in barrique di rovere dà vita al Condimento Agrodolce RoséOro. Di colore rosa, è denso e limpido, fruttato all’olfatto, ha un sapore fresco. Ideale per piatti di carne cruda, verdura e pesce alla griglia. 100% Mela l’Aceto di Mele Biologico è il condimento agrodolce ideale con le verdure, ma anche con gli arrosti e la cacciagione.

I Fruttati De Nigris sono condimenti balsamici realizzati con l'Aceto Balsamico di Modena IGP e frutta di stagione. Provate I Fruttati Mela con piatti di pesce, Fichi con la carne e il pesce arrosto, Pere con carni bianche e formaggi, Lamponi è il condimento agrodolce perfetto per i dessert. Quando la frutta incontra l’aceto di vino invecchiato nascono i fruttati Frutto della Passione per un tocco esotico nelle insalate, Peperone Rosso ideale per carni bianche e rosse, Mango strabiliante con l’insalata di mare e Pesca per carni bianche e pesce. Il Ketchup con aceto balsamico di Modena IGP trasforma l’hamburger in un piatto per gourmet.