Oggi vi proponiamo la nostra ricetta del Filetto di maiale con Aceto Balsamico!
Il filetto di maiale è uno dei tagli più nobili e magri del maiale che porta in tavola un secondo piatto di carne delicato e versatile: per arricchirne il sapore, infatti, è consigliato trattarlo prima della cottura con delle marinature o insaporirlo con erbe aromatiche che diano più carattere al risultato finale.
Nella ricetta che vi proponiamo oggi (preparata per noi dalla bravissima Sara Sguerri di Pixelicious.it) il filetto di maiale è marinato con il nostro Aceto Balsamico di Modena IGP – Aquila Oro, un prodotto con una densità medio-alta e un buon equilibrio agrodolce perfetto in abbinamento con questo tipo di piatto. Il filetto è farcito con le prugne e avvolto in delle fettine di pancetta; è accompagnato da mele e porri caramellati nella marinatura del maiale.
Ingredienti per 4 persone
- 3 cucchiai di aceto balsamico De Nigris Aquila Oro
- 3 cucchiai di olio di oliva
- 1 cucchiaio di senape di Digione, forte
- 3 rametti di rosmarino + qualche ciuffo per la decorazione
- 2 spicchi d’aglio
- 4 filetti di maiale spessi circa 4 cm
- 4 prugne secche denocciolate
- 8 fettine di pancetta tesa, dolce (rigatino toscano)
- 3 porri piccoli
- 2 mele Stark Delicious
- olio extravergine di oliva
- pepe nero
Per la ricetta
- Per prima cosa prepariamo la marinatura: in una ciotola versare 3 cucchiai di olio di oliva, 3 cucchiai di Aceto Balsamico di
- Modena IGP, la senape e gli aghetti di due rametti di rosmarino. Spremere uno spicchio d’aglio, macinare un pizzico di pepe e mescolare bene;
- Adagiare i filetti di maiale all’interno della ciotola, coprire con una pellicola e lasciare marinare in frigo per circa 4 ore, rigirando i filetti dopo due ore;
- Trascorso questo tempo scolate la carne dalla marinatura, che filtrerete e conserverete, e praticate un foro con un coltello al centro di ogni filetto; allargate i fori con il manico di un mestolo di legno ed inserite una prugna secca all’interno di ognuno; avvolgete i filetti con due fette di pancetta ciascuna e fermateli con dello spago.
- Scaldate qualche cucchiaio di olio in una padella capiente e rosolatevi l’altro spicchio d’aglio, che avrete sbucciato, assieme ad un rametto di rosmarino. Unite i filetti di maiale e cuoceteli a fuoco alto, due o tre minuti per lato, fino a che non saranno ben rosolati esternamente; salate e pepate da ambo i lati e tenete da parte, in caldo.
- Nel fondo di cottura rosolate i porri tagliati a rondelle. Dopo qualche minuto, unite le mele lavate e tagliate a fettine sottili; cuocete a fuoco dolce unendo qualche cucchiaiata della marinatura filtrata tenuta da parte. Quando mele e porri saranno caramellati e quasi pronti, rimettete i filetti nella padella e lasciateli cuocere a fuoco dolce ancora tre minuti per lato.
- Servite subito i filetti assieme alle mele e ai porri, irrorando con il fondo di cottura; decorate ogni porzione con qualche ciuffetto di rosmarino.
Consiglio
- Per la marinatura dei filetti vi suggeriamo di utilizzare l’Aceto Balsamico di Modena IGP – Aquila Oro. La densità medio-alta del prodotto e il sapore agrodolce bilanciato si sposano perfettamente
- La difficoltà principale della ricetta è la sua cottura che è rapida per mantenere la croccantezza esterna, ma la carne tenera all’interno. Il filetto è pronto quando dorato da entrambi i lati.
- Per questa ricetta vi consigliamo di utilizzare il rigatino toscano, una pancetta tipica della provincia di Grosseto: va bene anche la pancetta classica o dello speck;
- Il filetto va consumato appena pronto. Non è consigliabile la sua conservazione.
