I Travasi

I Travasi, condimenti pregiati a base di mosto d’uva, sottoposti a pazienti travasi, rappresentano il culmine dell’arte culinaria.

Questi condimenti, ottenuti da mosto selezionato e invecchiato con cura in botti di legno antiche, subiscono un processo di travaso che ne esalta le qualità sensoriali.
Durante questo procedimento, il mosto d’uva viene trasferito da una botte all’altra, permettendo una lenta ossidazione controllata che arricchisce il sapore e conferisce profondità al prodotto finale.

Il risultato è una miscela sublime, caratterizzata da note fruttate e floreali, arricchite da sfumature di caramello e legno, che si fondono in un bouquet unico e avvolgente. Questi condimenti sono veri e propri gioielli gastronomici, capaci di esaltare ogni piatto con la loro eleganza e raffinatezza.

Sia che vengano utilizzati per insaporire formaggi selezionati, arricchire insalate gourmet o esaltare carni e pesci pregiati, i Travasi sono un’indulgenza per i sensi, un tesoro da custodire gelosamente nelle dispensa di ogni appassionato di buona cucina.

30 Travasi

Bouquet complesso ma ben amalgamato con un’acidità gradevole ed armonica ed una densità sciropposa. Travasato di botte in botte e lasciato maturare in legni pregiati è indicato come condimento, marinatura o in cottura, per esaltare il sapore dei tuoi piatti. Ideale con cacciagione e formaggi.

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15 Travasi

L’ampio bouquet cattura l’olfatto e convince con una acidità armoniosa e un corpo denso. Travasato di botte in botte e lasciato maturare in legni pregiati è eccellente su frittate e omelette. Da utilizzare come condimento, marinatura o in cottura, per esaltare il sapore dei tuoi piatti.

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La nostra storia

1889
Armando de Nigris avvia la prima produzione vitivinicola.
1936
Ottenimento della Licenza  per l’esercizio del commercio di vendita al pubblico.
1939
La prima bottiglia del ‘39 pone le basi dell’iconicità delle forme e dei prodotti De Nigris con una ricetta che sarà tramandata alle future generazioni.
1946
Il processo di invecchiamento in botti di proprietà di famiglia è pienamente a regime, garantendo nel tempo un prodotto dall’aroma e dal gusto caratteristico grazie ai sentori del legno antico.
1947
Avviene il primo deposito  del Brevetto per marchio d’impresa presso il Ministero dell’Industria  e del Commercio.
1950
L’azienda passa nelle mani di Marcello   de Nigris, che segue le orme del padre nella produzione vitivinicola, per poi ampliare la produzione all’Aceto.
1977
Con le prime richieste, avvengono i primi passi oltreoceano per sviluppare e consolidare il marchio negli USA, diventando in seguito uno dei maggiori esportatori di aceto e condimento.
1993
Conferimento a Marcello de Nigris alla XXI Premiazione del Lavoro e del Progresso Economico del Diploma con Medaglia d’Oro, per essersi particolarmente distinta sui Mercati Internazionali.
2017
Aprono i Flagship store De Nigris in diverse città italiane. Tra questi la Boutique di Milano entra nella
Louis Vuitton City Guide.
2018
Inaugurazione del Balsamico Village, il primo parco tematico sull’Aceto Balsamico, un percorso che racconta, dalla vigna alle botti di invecchiamento, come viene prodotto l’aceto Balsamico di Modena.
2022
Ottenimento da parte del Ministero dello Sviluppo Economico il titolo di marchio storico di interesse nazionale, a coronamento di un percorso lungo più di 130 anni.
2024
L’anniversario dei 135 anni rappresenta un ponte tra il passato e il futuro, simboleggiando l’impegno costante a rimanere fedeli alle proprie radici mentre si guarda al futuro.

IL METODO PERPETUO

1Selezione e Rispetto delle materie prime
IL VIAGGIO INIZIA CON LA VENDEMMIA, MOMENTO IN CUI LA QUALITÀ SUPERIORE DI DE NIGRIS SI MANIFESTA NELLA SCELTA DI UVE PREGIATISSIME.
Queste vengono raccolte esclusivamente al momento perfetto di maturazione, garantendo così un equilibrio perfetto tra grado zuccherino e tenore di acidità.
2Soffice Pigiatura
ENTRO POCHE ORE DALLA RACCOLTA, OGNI VARIETÀ SUBISCE UNA DELICATA PIGIATURA
CHE ASSICURA L’OTTENIMENTO DI UN MOSTO DI MASSIMA QUALITÀ, NOTO COME «MOSTO FIORE».
Si mantiene così il principio del metodo tradizionale di lavorazione – che anticamente vedeva la pigiatura soffice con i piedi – garanzia di uno schiacciamento
degli acini che non ne compromette la struttura.
3Cottura del mosto
IL PERCORSO DEL MOSTO FIORE PROSEGUE CON UNA FASE DI COTTURA, ESEGUITA NEL RISPETTO DEI TEMPI ADEGUATI.
Tale procedura si svolge simultaneamente durante i mesi della raccolta, consentendo la lavorazione di un mosto che mantiene intatte tutte le sue caratteristiche organolettiche, evitando fermentazioni indesiderate e risultando completamente naturale.
4Fermentazione e Blending
IL MOSTO ARRIVA TRA LE MANI DEL MAESTRO ACETAIO. QUI SI FONDE CON GLI AROMI DELL’ANTICA TRADIZIONE NEI PROCESSI
DI FERMENTAZIONE E DI BLENDING.
Dalle nostre acetaie centenarie, preleviamo con cura la madre dell’aceto per avviare la fermentazione, lavorazione che attribuisce complessità
al prodotto e ne conferisce caratteristiche organolettiche uniche. Successivamente, entra in gioco l’esperienza del mastro acetaio
che con la sua abilità dosa e miscela le materie dando vita al blending.
Questo gioco di unioni tra aceti di diverse annate diventa una ricerca incessante di note agrodolci che culmina nell’equilibrio perfetto tra la dolcezza rotonda del mosto d’uva e la parte agre e vibrante dell’Aceto di Vino Invecchiato. Un’arte di affinamento e cura meticolosa che si completerà con il tempo trascorso nelle botti.
5Invecchiamento e Tradizione
NELLE ACETAIE STORICHE DI FAMIGLIA INIZIA IL VIAGGIO DI INVECCHIAMENTO DEL BALSAMICO, CON UNA RICETTA TRAMANDATA DI GENERAZIONE IN GENERAZIONE.
Il nostro balsamico inizia un percorso di trasformazione agevolato
dalle forti escursioni termiche degli ambienti in cui viene situato,
che ne provocano la decantazione in inverno e la sua naturale fermentazione in estate. Ma il vero segreto del suo evolvere risiede nell’acetaia, il luogo magico dove preserviamo la nostra riserva di famiglia dentro botti secolari, tramandate per generazioni, il cui legno diventa testimone e custode del prezioso passare del tempo. Questi legni centenari, a contatto con il balsamico giovane, rilasciano gradualmente le loro essenze antiche. Un connubio che arricchisce il balsamico con storie di aromi unici, dando vita al viaggio di trasformazione: il metodo perpetuo.

IL LENTO RITUALE DI RIGENERAZIONE DEI TRAVASI E RINCALZI, UNA SINERGIA TRA PASSATO E PRESENTE CHE CONFERISCE AL NOSTRO ACETO UN SAPORE INIMITABILE ED EQUILIBRATO.

La trasformazione perpetua è un percorso di rigenerazione complesso, un fluire continuo che trasforma l’antico nel nuovo attraverso i travasi e i rincalzi. Con il travaso si avvia un trasferimento continuo dell’aceto balsamico da una botte all’altra, una pratica lenta e costante, come un rituale che permette la contaminazione con vari legni e botti di dimensioni diverse. Il maestro acetaio, custode di questa arte, dirige la pratica arricchendo man mano il prodotto di aromi e complessità, nel rispetto dei tempi di riposo richiesti dalla natura. Il rincalzo, invece, è il coronamento di questa trasformazione perpetua. Con questa pratica viene aggiunta una piccola quantità dell’aceto più giovane ed eccellente alle botti più mature, in modo complementare al travaso. In questa danza di rigenerazione dell’aceto, è infuso un nuovo complesso di aromi che trasformano il prodotto in qualcosa di inimitabile e distintivo.