La glassa di aceto balsamico non fa male.
Essa, infatti, contiene Aceto Balsamico di Modena IGP che possiede proprietà antibatteriche, antiossidanti e antisettiche. Tuttavia, come per tutti i condimenti e gli alimenti in genere, si consiglia di attenersi alle regole base di una corretta alimentazione e consumare quindi la glassa con moderazione, alternandola anche a condimenti con proprietà nutrizionali diverse.
Glassa di aceto balsamico e salute del corpo
Fra tutti, la quantità di zuccheri contenuti nella glassa di aceto balsamico suscita particolare interesse, trattandosi di un valore che viene generalmente usato per stabilire, in modo molto superficiale, la salubrità di un alimento: in pratica, se ha molti zuccheri, la glassa fa male e se ne ha pochi, la glassa fa bene.
In realtà, la glassa contiene una quantità relativamente bassa di zuccheri semplici ma la sua salubrità va considerata nel contesto dei suoi valori nutrizionali e della sua genuinità. Da qui, si possono notare le differenza tra una glassa e un’altra. In alcuni casi, i produttori abusano di caramello e addensanti; in altri casi, invece, creano glasse 100% naturali.
Ad ogni modo, considerando che la glassa di aceto balsamico non è un alimento completo, bensì un condimento, si ipotizza che il suo utilizzo dovrebbe essere limitato alla quantità di un cucchiaio, ovvero circa 15 ml, o al massimo due al giorno per guarnire e vivacizzare, senza coprire, il sapore di altri cibi.
Un uso eccessivo di glassa, quindi ben superiore alla dose giornaliera di cui sopra, potrebbe comportare alcune controindicazione per la salute, soprattutto per chi soffre già di patologie complesse e strettamente correlate all’alimentazione quotidiana come, ad esempio, diabete, colesterolo (ipercolesterolemia), glicemia (iperglicemia) o pressione alta (ipertensione). In tal caso, è essenziale ricorrere subito alla consulenza di un medico.
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La glassa di aceto balsamico fa ingrassare?
Per capire se la glassa di aceto balsamico fa ingrassare, bisogna prima conoscere gli ingredienti da cui è composta, che sono principalmente mosto d’uva cotto e Aceto Balsamico di Modena IGP.
Il contenuto zuccherino di queste materie prime non è trascurabile, ma va sempre considerato in relazione anche alle dosi che si utilizzano. Inoltre, nel caso in cui si stia seguendo una dieta ipocalorica per dimagrire, oltre agli zuccheri, di cui abbiamo già parlato, bisogna considerare anche altri valori nutrizionali altrettanto importanti come grassi, proteine e sali minerali. La glassa di aceto balsamico è completamente priva di grassi e contiene una discreta quantità di proteine (0,38 gr per ogni cucchiaio) che, nell’ambito di un regime alimentare equilibrato, contribuiscono alla salute dell’organismo.
Ricordiamo, inoltre, che l’Aceto Balsamico di Modena IGP di cui è composta la glassa contiene, a sua volta, sali minerali quali potassio, calcio, fosforo e magnesio che contribuiscono a preservare la struttura ossea, dentale e muscolare del nostro corpo.
Quante calorie ha la glassa di aceto balsamico
L’uso di glassa durante una dieta dimagrante deve tuttavia tenere conto sia delle calorie della glassa di aceto balsamico (circa 60 Kcal per cucchiaio), che dell’apporto calorico degli alimenti con cui la glassa viene utilizzata. Questa valutazione va fatta soprattutto quando si usa la glassa per decorare i dolci: non avrebbe molto senso, infatti, preoccuparsi eccessivamente delle calorie della glassa, senza considerare poi quelle apportate dal gelato, dalla cheese-cake o dalla panna cotta sulla quale la glassa verrà cosparsa.
Infine, sempre nell’àmbito di un regime alimentare equilibrato, l’aceto balsamico contenuto nella glassa incrementa il senso di sazietà durante i pasti e accelera la digestione. Di conseguenza, l’uso della glassa, nelle giuste proporzioni, aiuta a mangiare di meno e a digerire meglio.
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Glassa di aceto balsamico: meglio se 100% naturale
Se usata con moderazione, la glassa di aceto balsamico non presenta particolari controindicazioni. In ogni caso, è consigliabile utilizzare un prodotto naturale, privo di zuccheri aggiunti, senza coloranti, caramello o stabilizzanti e i cui ingredienti siano chiaramente indicati sull’etichetta della confezione.
Solitamente, acetaie che vantano già una lunga esperienza nella produzione di Aceto Balsamico di Modena IGP, lo usano anche per creare prodotti genuini e di qualità, come le glasse con Aceto Balsamico di Modena IGP dei Maestri Acetieri De Nigris , tra le quali spicca la Glassa 100% Naturale.
Quanto riportato in questo articolo non va inteso come indicazione medica pertanto, in caso di dubbio o sospetta intolleranza o allergia, rivolgetevi al vostro medico curante o uno specialista per un parere medico-scientifico.
